總舖手路菜
活動介紹
早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總舖師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。本次主題活動以臺南精緻、特色總舖師為主題號召，利用「戶外辦桌＋表演藝術」的方式進行，以藝術辦桌作為整體活動規劃主軸。讓總舖師的佳餚在文化底藴之下的藝術表演中，能夠相互激盪，強化民眾對於在地美食文化的深度認同。
活動資訊
l 活動日期：2015/12/12（六）18：00 - 21：00
l 活動地點：十鼓仁糖文創園區（台南市仁德區文華路二段326號）
l 活動餐與人數：800位
l 活動流程：
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時段 |
時間 |
內容 |
備註 (表演曲目/介紹菜色) |
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18:00-18:15 |
15min |
十鼓擊樂團表演 |
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18:15-18:20 |
5min |
主持人開場 |
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18:20-18:35 |
15min |
解說菜色 |
榮華五福拼盤、鮮蚵干貝海鮮羹、 蝦棗荷葉米糕 |
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18:35-19:05 |
30min |
上菜＋民眾享用料理 |
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19:05-19:20 |
15min |
解說菜色 |
陶板大成鹽焗明蝦、麒麟石斑魚卷、四季爭鮮水果 |
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19:20-19:50 |
30min |
上菜＋民眾享用料理 |
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19:50-20:05 |
15min |
解說菜色 |
虎掌鮑魚菱角海參、脆皮德國豬腳、干貝潮式佛跳牆 |
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20:05-20:35 |
30min |
上菜＋民眾享用料理 |
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20:35-20:50 |
15min |
十鼓擊樂團表演 |
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20:50-20:55 |
5min |
甜點 |
台南清涼水冰 |
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20:55-21:00 |
5min |
主持人結尾 |
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21:00 |
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清場 |
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*出菜順序以現場實際上菜規劃為主
備註：經動保團體建議，共同響應環保，將原"皇品魚翅羹"調整為"鮮蚵干貝海鮮羹"
總舖師介紹
本主題活動將邀請蘇嘉進（嘉進師）作為主要的活動總舖師，蘇嘉進是歸仁區媽廟的知名外燴主廚，也是臺南市福爾摩沙廚藝協會成員，繼承家傳外燴美食，經營蘇家宴席超過三十年。從小跟著父親學習料理的蘇嘉進總舖師，從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師，一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色，並且秉持「誠實」兩個字，誠誠實實的做人。可以作為臺南在地最俱有傳承意義的總舖師。
表演團體介紹
千百年來《福爾摩沙》海洋之島,孕育了豐富的天然資源及多元的人文藝術,而“十鼓”這群 熱愛鼓術工作者,也積極在匯聚台灣及世界鼓樂文化,粹鍊出精緻的擊樂藝術。
十鼓擊樂團」成立於 2000 年春天,『傳創台灣土本文化,發揚鼓樂藝術薪傳』是樂團最大發 展目標。而「十」字代表著鼓棒交疊,匯集十方的能量,共同凝聚團結的力量。
多年來,樂團傳創的音樂作品深受觀眾的喜愛,以在地的題材、風景、多樣化民族擊樂的元 素,豐富了傳統擊樂原有面貌,更令社會大眾驚豔原來『鼓』是如此的多元及精彩!此外,十鼓 擊樂團亦秉持:傳創本土擊樂、普及全民鼓術、落實人本教育、開啟多元智慧、推動特教啟蒙, 廣納世界文化、為推廣鼓樂藝術之宗旨目標。
說菜人簡介
梁幼祥老師
1956年生於台灣省台南市，自幼在家裡受湖北籍母親、廣東籍父親不同風格的烹調影響，加上台南本來就是閩南美食小吃之總匯，可謂涉略多元；求學期間，鑽研美食之古籍，並難能可貴地在姻親、著名烹飪家傅培梅女士所屬的烹飪班中工讀多年，結識了當時全台最有名、自大陸遷台之各菜系大師，並受眾大師之疼惜關愛，授其各大菜系之烹調手法，耳濡目染之下，成就了對美食的愛好，並於廾七歲之年，自行獨立經商，廣結友人，因酬來往醊，交遊廣闊，嚐遍各地美食。
身兼美食作家、美食節目主持人及美食家多重身分，不但愛吃，也懂得吃；說得一嘴美食之外，亦被稱為最會做菜的美食家。強調品嚐食物要適時、物、地、心、情，多項條件配合才會達到「美食」的意境。
得獎名單
‧ 總舖師手路菜晚餐(一人得獎兩人同行)
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