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秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗 A Joy資深研發主廚「詹喜森」，以彰化肉圓為研發靈感，獻上「紅玉棗香小肉圓」。內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，再將糯米磨成漿後，以純手工包製成小肉圓，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製而成的密醬，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香！

蘋果與紅棗的結合，是秋日暖陽的精髓凝聚。「紅棗蘋果醬」使用紅棗、蘋果、檸檬汁、冰糖等食材，給人一種柔和甜潤感，將蘋果的清爽與紅棗的甘甜完美交融，不僅是「蜜汁叉燒」的絕佳搭檔，更可以佐麵包、泡茶，為秋日增添一抹暖香！

「炊鴨蘋果燉飯」主廚完美結合法式當代手法與在地食材，使用旬鹽花、蔗糖和杜松子醃漬炊鴨胸，先煎後舒肥，完美保留鴨肉的風味與熟度，而蘋果的清新酸甜，與鴨肉的濃郁交織出層次分明的口感。選用「為燉飯而生」的在地新品種臺灣第一燉飯米水稻「花蓮26號」，比傳統義大利米更飽滿、更Ｑ彈，醬汁則以傳統義式甜菜根搭配藍紋布里起士醬，平衡了甜菜根的苦甘尾韻，使整體味道更為豐富！

「百合根海老握壽司」中的「百合根」為秋冬時節的高檔食材，寓意著「百年好合」，與帶有喜慶象徵的吉祥海老「鮮蝦」，在秋日帶來營養與奢華，這道握壽司充滿秋日的深意，嚐得到秋天的溫潤，帶來身心愉悅的食補！

「鯷魚蒜漬櫛瓜揚」將新鮮櫛瓜加入以「油漬小鯷魚」打成的「蒜仁醬油」，短暫醃漬後炸至金黃，再撒上「帕瑪森乾酪粉」！

「秋刀魚鳴門卷」將秋季最肥美的「秋刀魚」醃漬後，均勻抹上紫蘇梅醬汁，「紫蘇葉」及「日本淮山」堆疊其上，捲起後炸至金黃，花紋呈現美麗漩渦狀，口感豐富，也可感受海味在口中蔓延！

秋季是適合養身的季節，「桂花甘露梨慕斯」以「冰糖水梨銀耳羹」做為發想，內餡使用當季盛產的「甘露梨」搭配新鮮「白木耳」及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，清爽優雅！