The Seedin Lab《我吃了一個展覽》第二季海洋系列啟動！創意料理×海洋故事

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重新體會這片土地的感動與美好

The Seedin Lab《我吃了一個展覽》第二季海洋系列啟動！創意料理×海洋故事

The Seedin Lab一直致力於帶著不斷嘗試和突破的精神，讓空間成為感官的延伸，以飲食作為共同語言，透過沈浸式的餐食體驗，將「人文傳承」、「科技再生」、「環保永續」等看似遙遠的概念，以不受侷限的創新手法傳達給大家，激發大眾一起思考自然、人類與科技三者之間如何達到和平共處，並重新體會在這片土地生活的感動與美好，而《我吃了一個展覽》第二季海洋系列也宣告正式啟動！

「討海精神」料理傳承

將海洋永續理念納入菜單設計

「臺灣只有海鮮文化，沒有海洋文化，2050年將會沒有魚，那該怎麼辦？」四面環海的台灣，擁有豐富的海洋資源，但卻並非取之不竭，The Seedin Lab《我吃了一個展覽》第二季海洋系列啟動，用「討海精神」的理念料理傳承，順應自然接納大海給予我們的，將食魚教育以及海洋永續理念納入菜單設計，結合主廚團隊的創意，訴說不同的海洋環境議題，將石油污染、資源浪費、全球暖化等現況以料理呈現！

我吃了一個展覽

打造沈浸於海洋的新鮮體驗

邀請來自台灣東海岸的海洋主廚「愛爾文」成為本次企劃的海洋顧問，他是漁民第三代的接班者，為了海洋永續持續奔波努力，每天親自走訪市場進貨，深刻感受過度捕撈所造成的問題及嚴重性，所以致力於推廣永續的食魚教育；空間內則是能聽到聲音創作者「吳燦政」收錄於「台灣聲音地圖計畫」中，台灣沿海區域的聲音，藉由聲音的傳遞串連起料理、空間、藝術、人與海洋之間的連結！

在城市遇見海

回收材料轉變為藝術創作

在空間裝置則找來新銳藝術家「洪郁雯」，透過各種實驗性的媒介，編織出充滿生命力的有機雕塑，從藝術中找尋身為人的使命與意義，以回收材料創作一系列作品，將被視為已無價值的消費殘骸轉變為藝術品，不僅為環保議題注入永續美學，更用藝術替海洋生態發聲！

The Seedin Lab菜單1.

「禁止過度捕撈」

提供海洋友善的食魚文化

「禁止過度捕撈」食材嚴選陽明山養殖鱒魚、鱒魚卵和海苔粉，當海洋過度捕撈的問題無法被改善，不遠的將來我們將沒有野生魚種可以食用，The Seedin Lab特地選用台灣養殖的「鱒魚」來料理，以提供大家海洋友善的飲食習慣和食魚文化！

The Seedin Lab菜單2.

「鯨落－蝦貝類」

取之自然並回饋自然

「鯨落」是指鯨魚死亡後慢慢沈下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分，最後則會被蝦貝類或甲殼類分解，使用蝦貝類做成的小點，來呈現取之自然並回饋自然的狀態，白蝦佐以辣椒美乃滋、甜菜根脆餅，干貝則以冬陰功和泰式醬汁呈現！

The Seedin Lab菜單3.

「鯨落－永續魚類」

推廣海洋永續的精神理念

第二道一樣以「鯨落」為概念，這道料理選用屬於永續魚種的「巴鰹魚」作為主食，加入煙燻瑞可達起司和酪梨醬，除了呼應本季海洋菜單之外，更透過料理來推廣「食魚教育」及「海洋永續」的理念！

The Seedin Lab菜單4.

「文化」

為第三季企劃埋下伏筆

「文化」以田雞腿為主軸，用蒜味美乃滋和蒜片點綴，將原民料理中常會出現的「田雞」，結合代表海洋系列的「海藻醬」及「鯷魚醬」，埋下伏筆的同時也預告海洋企劃結束後，即將迎來的第三季企劃「文化」！

The Seedin Lab菜單5.

「近海生態」

象徵近海暗藏著許多危機

近海生態在生蠔上面放上海藻奶油和地瓜葉去佐料和提味，其中「生蠔」屬於近海生態的重要生物之一，一般會生長或養殖在江河與大海交界之處，象徵近海生態裡暗藏著許多危機，都是我們該一一去探討及重視的！

The Seedin Lab菜單6.

「永續海鮮」

中卷在數量上相對安全的食材

「永續海鮮」在中卷麵上放上鵪鶉蛋，泡沫的部分則使用乾蠔起司，中卷作為海洋生態裡的頭足類，是在數量上相對安全的食材，所以當選用「中卷」來製成麵條，已達成海洋永續的目標！

The Seedin Lab菜單7.

「石油污染」

白盤代表純淨無瑕的海洋

「石油污染」主食材為石斑，這道菜選用白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的「金蓮葉」的醬汁則代表石油，希望能藉此重現海洋正面臨的石油污染危機。

The Seedin Lab菜單8.

「Sorbet 水」

海洋之於地球及人類的重要性

「Sorbet 水」裡有柚子、檸檬百里香和發酵葡萄，地球有71%的面積被海水給覆蓋，其中更有高達97%的水都在海洋裡，藉由這道菜來提醒大家，「海洋」之於地球及人類的重要性！

The Seedin Lab菜單9.

「資源浪費」

充分利用龍蝦的每個部位

「資源浪費」使用龍蝦做為主體，並使用龍蝦的「蝦頭」與「蝦膏」來製作醬汁，充分利用食材的每個部位，一旁還有冬筍和柚子蘿蔔泥，傳達海洋資源不浪費的概念！

The Seedin Lab菜單10.

「全球暖化」

奇異果代表嫩芽般的新生命

「全球暖化」優格espuma代表因全球暖化而融化的冰山，「蛋白霜」代表冰塊，「小黃瓜」和「奇異果」則象徵著嫩芽般的新生命，傳遞全球暖化的現象逐漸嚴重的現況！

The Seedin Lab菜單11.

「海平面上升」

土地被海水淹沒，農地也遭鹽害

當「海平面上升」，最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害，因此將把這道甜點做成多層次的「鹹甜」口味，其中包含椰子、焦糖核桃和魚子醬，並淋上「班蘭葉醬」來象徵海平面上升的意涵！

當「海平面上升」，最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害，因此將把這道甜點做成多層次的「鹹甜」口味，其中包含椰子、焦糖核桃和魚子醬，並淋上「班蘭葉醬」來象徵海平面上升的意涵！

The Seedin Lab

地址：台北市信義區忠孝東路五段159號8樓

時間：週ㄧ～週日 12:00 – 14:30 / 18:00-22:00

交通：位於市政府捷運站4號出口，5分鐘路程，辦公大樓內

預約：僅接受in line預約

Ocean menu：NT$2,680/人

用餐須知：

訂位僅保留10分鐘；用餐時間150分鐘，以訂位時間計算

低消為每人一套餐點 ( 包含12歲以上孩童 )

店內店外禁煙以及禁止食用外食

餐點及飲品皆是現點現做需要等候

依現場人員安排入席，恕無法指定座位；離席請務必配戴口罩

如遇不可抗因素，The Seedin Lab保有取消或變更訂位之權利

活動場地租借請洽現場服務人員或私訊IG小盒子

服務費10%。

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