雲林西螺「瑞春醬油」創立於1921年，當時第一代老闆鍾琴還是挑著扁擔叫賣，鑑於民生疾苦的他有了「希望『瑞』雪兆豐年，且冬去春來後，大家均能年年有餘年年『春』」的期許，也是現今「瑞春」醬油之名的由來。從小店、工廠、自動化包裝再到電腦數據化，瑞春至今已由第四代鍾政達接班，但「古法釀造」的堅持始終沒有改變。

 

 

 

黑豆原料、麴菌、水質、氣候、濁水米與陶甕，這六項便是一瓶好的醬油不可或缺的元素，瑞春因地處北回歸線附近全年擁有適中的氣候，加上有被喻為西螺生命之泉的水源與濁水米作為原料，天時地利一應俱全。

 

 

 

有趣的是，這裡不僅可以看見瑞春的起源與發展歷史，還能親眼見證醬油製程，一扇扇透明櫥窗的後面是員工仔細的精選蒸煮黑豆、製麴發酵、倒瓶殺菌等十四道製程清楚明瞭，一次看見。老闆不僅將醬油知識寓教於樂，還開發出許多有趣的聯名商品，像是與遊戲大廠合作，結合三國人物推出「五虎醬」，包括關羽紅麴醬油、張飛黑豆醬油、趙雲白醬油、黃忠香菇素蠔油、馬超蒜蓉醬油膏。（別出心裁的設計也讓人會心笑）

 

#醬油DIY

瑞春除了將醬油相關知識寓教於樂之外，也有適合親子共享的DIY體驗，將壓榨完的生醬油與柴魚片一同煮滾，最後倒入砂糖提味，一份日式柴魚風味的醬油就此完成。在拌煮的過程中柴魚與醬油香氣瀰漫空中，妞妞們不僅可以親手製作自己的一瓶風味醬油，也能藉此將步驟學起來在家自製哦！（本體驗滿18人才可報名，需提前預約）

#無糖醬油

商品名稱：無糖醬油 NTD.220

 

近年來生酮飲食的熱潮逐漸流行，這支「無糖醬油」也越來越受矚目。「甕」具有傳熱、保溫的特性，黑豆在甕中經長達120天的封缸發酵後，可將獨特的香味特性發揮出來，不論用來煎炒、滷肉還是佐料沾食，其味道都非常般配。

對於市面上百百款的醬油，消費者難以分辨何謂純釀何謂化學，除了味道上純釀嚐起來鹹香回甘且開瓶瞬間會帶有濃郁的黑豆香味之外，老闆還分享：「搖動醬油時，上層會產生細緻綿密的泡沫，泡沫越多品質越醇。」

 

#醬油冰淇淋

商品名稱：醬油冰淇淋 NTD.40

 

「醬油冰淇淋」也是瑞春的招牌特色，老闆前往日本參加食品展時，在某次因緣際會下吃到日本醬油冰淇淋，當時的驚艷口感令他下定決心也要推出台灣版的醬油冰淇淋。雖然過程中多有阻礙，但憑著毅力不斷調整配方與比例，現在瑞春的醬油冰淇淋可說是觀光客來訪時必嚐小食，濃郁的奶香甜味中帶點微鹹的層次，老闆還特地加入與台灣小農契作的黑豆顆粒增添咀嚼口感，只能說別看它小小一盒，其魅力真的無窮啊！

 

#醬油蛋捲

商品名稱：醬油蛋捲 NTD.220

 

也是因為有了醬油冰淇淋的啟發，老闆開始思索還有什麼零嘴是年輕人會喜歡的，他說：「許多年輕孩子來到醬油工廠不知道要幹麻，於是才想開發一些他們可能會感到有興趣的東西，其中零嘴所能擴及的年齡層最廣。」於是又有了這份「醬油蛋捲」的誕生，在基底牛奶中直接加入醬油融合，一拆開包裝就有濃郁的奶香氣撲鼻，蛋捲口感厚實鹹香，既有飽足感也不會覺得過油膩口。（而且還不太會掉屑屑！）

 

 

 

#台灣好醬黑豆醬油禮盒

商品名稱：台灣好醬 NTD.320

 

早期台灣黑豆多種植於台南、屏東一帶，但因產量不足於是後期多向國外進口，2008年瑞春開始尋找乏人問津的台灣黑豆並開始培育。三年後成功復耕收成，於是隔年推出台灣本土黑豆醬油，也就是這瓶「台灣好醬」的誕生。他們將「黑豆醬油禮盒」設計成台灣造型以茲紀念，當作伴手禮不僅實用性高就連禮盒本身也很值得收藏！

既然來了雲林西螺除了到老街吃吃喝喝之外，「瑞春醬油」也是旅遊名單中不可缺少的景點之一，除了有醬油冰淇淋（吃）、醬油與蛋捲伴手禮（買）、DIY體驗（玩）外，還能從中學到許多醬油知識（育），最重要的是觀光工廠後方兩千多個陶土古甕（樂），拍起照來也別有一番風味！

 

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名稱：瑞春醬油

電話：05-82288

地址：雲林縣西螺鎮福田里社口68-31號

營業時間：8：30～17：00

公休日：每月第一個六、日

 

 

責任編輯：Joyce喬